凉拌护心肉
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陨队矩接某
东北有名的一道肉菜，护心肉也叫互心纸，是长在猪胸腔和腹腔之间的横隔肌，筋多有嚼头，吃起来有点牛肉的感觉，特适合做下酒菜,营养价值较高，含多种微量元素。买的生护心肉，回来用老汤卤熟，晾凉切片加点调料拌匀吃，简直就是凉菜中的战斗机。
食材
护心肉
1000g
老汤
适量
盐
适量
料酒
适量
姜
1块
大料
1个
老抽
适量
红油
1勺
花椒油
少许
糖
少许
凉拌酱油
适量
蒜
适量
步骤
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1. 将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。 -
2. 冷冻的老汤解冻。
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3. 锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。
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4. 焯好的护心肉捞出控水。
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5. 锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。
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6. 打去浮沫后转小火煮一小时左右。
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7. 用筷子能轻松扎透即可。
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8. 捞出晾凉。
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9. 切小片。
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10. 碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀。
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11. 肉码盘，将料油倒在肉上拌匀即可食用。
小贴士
做好的护心肉很有嚼头，有筋模，有种吃肉肉的感觉，味道很香。
可以次多煮一些冷冻保存，取出炒着吃也不错。
卤过的老汤过滤后放凉冷冻，下次卤味可做底汤。
可以次多煮一些冷冻保存，取出炒着吃也不错。
卤过的老汤过滤后放凉冷冻，下次卤味可做底汤。