凉拌护心肉
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愉快shovel
护心肉也叫护心纸，是猪心脏组织的部分。护心肉是东北特色菜，因其筋膜口感筋道，肉在卤过之后再进行炒或拌，都是极香的，我在肉店里预订了三斤，卤完之后再进行凉拌~一点不逊色于酱牛肉
时间: 1-2小时
食材
护心肉
750g
老卤
1块
盐
5g
老抽
3ml
大蒜
4瓣
芥末油
3ml
香菜
1棵
老干妈辣椒油
1茶匙
料酒
3ml
步骤
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1. 护心肉清水泡去血水洗净 -
2. 凉水下锅，加点料酒，将护心肉煮出血沫漂净
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3. 焯完后处理干净
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4. 老卤一块，加少许清水煮开
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5. 老卤中掺了清水，酌情再加一点盐和老抽即可。将护心肉在锅中煮1个半小时，筷子扎透即可
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6. 卤好的护心肉
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7. 改刀切一下
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8. 入盆中，加蒜末，香菜，少许盐，老干妈辣椒油
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9. 点少许的芥末油
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10. 拌匀即可
小贴士
护心肉不宜煮的太软烂，筷子扎透即可，如果家里没有老卤，也可以用李锦记卤水汁按1：3的比例卤制
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