赤嘴鳘是鱼胶其中的一个品种。
鱼胶，是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个，广东和香港称为花胶、鱼肚。鱼胶中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。
瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉，鲜虾的三倍。还富含谷氨酸，味道极鲜，与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。具有抗癌，软化血血管，预防动脉硬化等功效。
这道瑶柱鱼胶粥具有滋阴补肾、调中消食、补血润肤的食疗功效。