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老干妈
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小跳酷酷一剑姢
那一字排开的老干妈空瓶,看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢?早就想山寨一把,让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久,空瓶又增加了。。。还是试试吧,但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈,能够成为空瓶终结者。。。
为什么要用不同的辣椒?天知道,本想就用一种了事,却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此,那就按方用两种吧。只不过,是不是食谱里的那两种,就天知地知,我不知了。
一番折腾,完工,不事申张,不动声色地摆上餐桌。没有点赞,也没有排斥。其实,味道跟老干妈还是有差别的。只是,好像也不赖。而且,老干妈似乎颗颗分明,而这里面粉粉面面有些多,有种糊糊的感觉,其实完全可以不用切豆豉的。
食材
豆豉
150g
长干辣椒
12g
短干辣椒
12g
辣椒粉
5g
花椒粉
1大勺
豆瓣酱
1大勺
白糖
1.5大勺
八角
1.5个
三萘
1.5个
200ml
料酒
适量
老抽
1.5小勺
味精
1.5小勺
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 豆豉用水泡透
  • 3. 清水冲洗两遍
  • 4. 沥干水分
  • 5. 1/3切碎,2/3保持完整
  • 6. 干辣椒剪成段
  • 7. 用料理机打碎
  • 8. 八角,三萘放入料理机打碎
  • 9. 过筛
  • 10. 锅中倒油,烧热
  • 11. 依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出红油
  • 12. 倒入豆豉
  • 13. 加入豆瓣酱,辣椒碎炒匀
  • 14. 倒料酒,小火熬10-15分钟,至水分熬干
  • 15. 加入糖,老抽继续熬5分钟左右
  • 16. 熄火,加入味精
  • 17. 炒匀
  • 18. 晾凉
  • 19. 冷却后装瓶
小贴士
熬制过程中火不宜太大,以防焦糊。
熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。
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