陈皮焖鸭掌
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请你吃颗子弹哇
陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味鲜甜、化痰顺气。
时间: 1-2小时
食材
鸭掌
16只
姜
适量
色拉油
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
茴香
适量
桂皮
适量
香叶
适量
陈皮
适量
步骤
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1. 鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾 -
2. 冷水中放料酒，鸭掌入煮
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3. 准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
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4. 姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
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5. 准备一空碗，加入两勺料酒
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6. 一勺蚝油
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7. 两勺生抽
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8. 一勺老抽
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9. 充分搅拌均匀
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10. 水开三分钟，鸭掌捞出沥水
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11. 热油，爆香姜丝
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12. 下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
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13. 倒入调制好的调料
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14. 加入冰糖
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15. 加适量清水，与鸭掌相平
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16. 放入香料包
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17. 大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小贴士
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。