白切牛肉
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污秽
买了几块牛腱子，决定用两种方法做，一种是平时做法，用老汤酱；剩下一块只是加了些简单调料，用白水煮做白切牛肉，结果白水煮的牛肉更受欢迎。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子
500g
盐
适量
葱
10g
姜
10g
食盐
5g
生抽
1茶匙
香油
1/2茶匙
绵白糖
1茶匙
香醋
3茶匙
味精
少许
食用油
适量
八角
2粒
草果
1粒
丁香
4粒
步骤
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1. 牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。 -
2. 调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果
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3. 浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末
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4. 撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。
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5. 锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。
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6. 大火烧沸改小火炖制。
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7. 小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。
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8. 大约炖两个小时，用筷子能轻松扎透略有阻力关火。
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9. 自然凉透后切薄片码入盘中。
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10. 牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。
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11. 切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。
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12. 激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。
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13. 带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！
小贴士
白切牛肉最后还要带蘸料，炖制的时候加入少许食盐给些底味即可。
蘸料可以根据自己口味调整。
蘸料可以根据自己口味调整。