白切牛腱肉
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单歌满长安
秋膘贴起来，为了做出有弹性有嚼劲的白切牛肉，特地去买了牛腱肉，高压锅炖煮1个小时后，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃太多，大家不妨试试看哈。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腱肉
1000克
料酒
20克
食盐
3克
小葱
50克
老姜
10克
茴香
5克
八角
2个
香叶
8片
桂皮
10克
陈皮
10克
水
1500克
冰糖
20克
老抽
20克
步骤
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1. 新鲜牛腱洗净备用（我买的是阿根廷牛腱，每次做白切牛肉，酱牛肉效果都很好） -
2. 牛腱切成3大块，生的牛腱肉很大，等到煮熟了会缩水的
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3. 放入高压锅大火煮，水量要浸没牛肉
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4. 煮开后看到很多血沫，将血沫撇干净
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5. 撇好血沫后的图片
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6. 加入料酒、食盐、小葱、老姜、八角、茴香、香叶、陈皮、桂皮，盖锅盖大火焖煮，高压锅上气鸣响后上小阀，转小火焖煮45分钟，这些辅料都是为了去除牛肉的腥味并且提香用的
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7. 高压锅冷却后捞出牛肉，入冰箱冷藏室1小时后取出切片，冷藏目的是为了切出薄片，热的不容易切片。煮熟的牛肉变小了，缩水了不少呢。舀出150克牛肉汤做蘸料用，切剩下不规则的碎肉留着做下一步的蘸酱用
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8. 切片装盘，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃。
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9. 白切牛腱做好了，下面要做蘸酱了。舀出150克高压锅里的牛肉汤，放入上步骤切剩下的碎牛肉，加入老抽、冰糖大火熬煮2分钟后转小火炖煮15分钟，蘸酱就熬好了
小贴士
高压锅冷却后捞出牛肉，入冰箱冷藏室1小时后取出切片，冷藏目的是为了切出薄片，热的不容易切片。
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