皮蛋又叫松花蛋，它的蛋清非常漂亮，有漂亮的雪花般的结晶，小时候就为了蛋清里的漂亮雪花偷偷剥松花蛋。
皮蛋口感Q弹，蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效，可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。但是吃多了也不好，因为松花蛋含铅，儿童和孕妇尽量少吃或是不吃。
凉拌皮蛋，适合下酒。家里来客人，或是掌柜的自己小酌一杯，拌一份松花蛋是最合适不过的了！食用时最好配以姜末和醋，不仅风味独特还解毒。