油泼面为陕西的一道特色小吃面食，手工擀制的又粗又宽的面条在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、盐面、味精等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上也可放各种时鲜青菜，如韭菜花、豆芽、青菜等，调好之后满碗红光，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。