时蔬剪刀面
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periodical大叔
这食谱是学习做剪刀面的记录篇。因为最近手机看导师帖子不顺利,在电脑上看了后埋头自己捣鼓,但最终一对照,发现第三次饧面时需要刷油的。
时间: 10分钟内
食材
面粉
200g
凉水
100g
盐
2g
海鲜菇
一盒
西芹
两根
胡萝卜
适量
洋葱
适量
番茄酱
适量
植物油
一勺
生抽
一勺
步骤
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1. 食材图
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2. 面粉加2克盐,慢慢加清水拌成无干粉的絮状
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3. 揉成团,蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。然后再揉1-2分钟,再蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。多揉几次揉成光滑面团后蒙上静置30分钟。这时,去洗切时蔬。
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4. 这时,去洗切时蔬。洋葱换成了土豆,因为最近几天眼睛有点糊。
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5. 炒锅起油锅,将时蔬炒后
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6. 然后加入番茄酱和开水煮成汤汁备用。
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7. 锅里放清水烧到冒小泡,将火调小。拿着剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。
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8. 全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点两次清水再次煮开。然后将煮好的面鱼捞入冷开水中再捞出(不过冷开水其实也没事)。
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9. 将面鱼入时蔬锅里略煮即可出锅。
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1,面粉的吸湿性不同,清水的用量只是参考,要慢慢加入清水。最终的面团应该是硬面团。否则,用剪刀剪面时会粘着。
2,揉面要三揉三饧,这样不费力还光滑有弹性。
3,整个剪面过程开小火,不要让水沸腾。
2,揉面要三揉三饧,这样不费力还光滑有弹性。
3,整个剪面过程开小火,不要让水沸腾。
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