鲜椒杏鲍菇
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礁坑刳孛粕
藤椒又名竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓一样，顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种。
新鲜的藤椒在鲜的时候味道最好，鲜味和麻味都很浓郁。
这道菜虽然简单，但是食材的处理非常有讲究，杏鲍菇一定要手撕，莴笋一定要刀切，不能用刨刀刨。
藤椒特有香味，伴随着杏鲍菇的鲜嫩脆爽，在香莴笋和红椒的点缀下，又清爽又下饭。
新鲜的藤椒在鲜的时候味道最好，鲜味和麻味都很浓郁。
这道菜虽然简单，但是食材的处理非常有讲究，杏鲍菇一定要手撕，莴笋一定要刀切，不能用刨刀刨。
藤椒特有香味，伴随着杏鲍菇的鲜嫩脆爽，在香莴笋和红椒的点缀下，又清爽又下饭。
时间: 10-30分钟
食材
杏鲍菇
230克
香莴笋
1根
红椒
1根
鲜藤椒
适量
藤椒油
适量
蒜末
适量
葱花
适量
盐
适量
高汤
少许
步骤
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1. 准备好所需食材，杏鲍菇、香莴笋、红椒； -
2. 将香莴笋洗净去皮，用刀切成丝，然后用少许盐抓匀（炒之前要将莴笋的水分挤干），备用；这里莴笋不要用刨刀刨，以免影响口感；
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3. 杏鲍菇洗净后，用刀背拍一下，然后手撕成丝。红椒洗净后也切成细丝；
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4. 准备好藤椒油、鲜藤椒、蒜末、葱花；
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5. 锅烧热后，放少许藤椒油将红椒煸炒一下盛出；
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6. 再倒入适量藤椒油，放入蒜末、葱花焙出香味；
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7. 放入杏鲍菇丝、适量盐、少许高汤翻炒入味。注意高汤不能太多，避免水分太大；
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8. 将汤汁炒干后，放入挤干水分的莴笋丝和煸炒过的红椒丝翻炒入味；
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9. 装盘后将鲜藤椒放在菜品上面，将藤椒油烧热后浇在上面即可。
小贴士
1、这道菜虽然简单，但是食材的处理非常有讲究，为了保证口感，杏鲍菇一定要手撕，莴笋一定要刀切，不能用刨刀刨。
2、如果没有高汤，可以用水代替，最好再放鸡精提鲜。
2、如果没有高汤，可以用水代替，最好再放鸡精提鲜。