喜欢吃卤味的，平时经常自己在家里做的话，总是少不了一锅老汤。像我家经常就会卤些牛腱子，鸡腿，豆腐干，猪蹄，鸡蛋什么的，冰箱里的那坛老汤经过长时间的卤煮已经非常浓稠，放凉后像果冻一样浓稠，因为煮过太多的牛腱肉，连我自己都记不清了。每个月总会开那么几次老坛取出老汤卤制一些牛腱子，猪蹄，什么的，当下酒的凉菜，或则煮个牛肉面时放几片卤牛肉上去，吃的也是相当的幸福满足，相对于外边切的像纸一样的牛肉来说，真的是太解馋了。
虽然也是我网上学来的方法，试验了那么多次感觉真的很不错，先不管它够不够正宗，好吃才是硬道理，所以分享给大家，有兴趣的可以看看。简单介绍一下关于老卤的原料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有。陈皮解腻，如果没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味，如果有放这2样，冰糖可以少放一点，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山耐可以去腥等等，大家酌情选择。我之前的老汤用的是（桂皮，草果，八角，香叶，花椒，陈皮，甘草，白芷，罗汉果，丁香，小茴香，干辣椒，生姜，香葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐。）煮过后肉的汤过滤，放冰箱冷冻保存，下次可以添加点香料继续用。