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红烧呆头鸭
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任性thesis
不知道你听过越剧‘梁山伯与祝英台’没有,里面有个经典唱段‘十八相送’,里头祝英台屡次提到‘呆头鹅’,以此暗喻傻乎乎的梁山伯,爱情里的小姑凉美滋滋滴~

这道菜里的‘呆头鸭’是我们这边的方言叫法,与那里头的‘呆头鹅’有异曲同工之妙。此鸭肉质紧,少油,口感好,且骚味不重,佐餐下饭好菜菜。

斟上一钟桂花酒~~ 曼妙鲜香、妙不可言
时间: 1-2小时
食材
呆头鸭
4000g
适量
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
茴香
适量
辣椒
适量
啤酒
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 7斤多的呆头鸭一只。
  • 2. 剖杀洗净。
  • 3. 切成小块。
  • 4. 锅内入水入姜片。
  • 5. 入鸭块入料酒,焯水。
  • 6. 焯水后的鸭块洗净,接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。
  • 7. 坐锅热油,入姜、蒜、辣椒煸香。
  • 8. 入鸭块、茴香,翻炒。
  • 9. 入啤酒。
  • 10. 入料酒。
  • 11. 入糖。
  • 12. 入生抽,生抽主要用来提鲜,着色不重可以要多点。
  • 13. 入老抽,这里老抽要少一点,主要还是用来着色的。
  • 14. 翻炒均匀,这里煮鸭肉全部都用啤酒,不用一点水,所以一开始入啤酒时要多点。
  • 15. 盖锅盖,大火煮开后转中火煮至鸭肉酥软。
  • 16. 汤汁收干、起锅。
  • 17. 鲜香好滋味
小贴士
煮鸭肉更适宜用啤酒。
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