鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
一说水晶类的食品，往往让人想起那令人不愉快的明胶。所以外卖的水晶肉类我统统不买。我今天做的这个水晶鸡肉，是用的今天煮的皮冻的汁，鸡则是用的散养鸡，在当今这个食品问题成堆的社会，自己在家做的这个菜是可以放心吃的。