红烧麻鸡
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燕谁把琴弦拨断
一天，我托一位朋友买只鸡，本想红烧鸡块或者炒辣子鸡，没想到买的是麻鸡......
这种鸡长势较慢，但肉质细腻，风味可与草鸡媲美，长势较慢，体重在1．5公斤左右，麻鸡肉质细嫩，更适宜于清蒸或炖鸡汤。
青脚麻鸡营养价值高，具有山区“土鸡”的特色。我就想吃红烧鸡块，尝试用麻鸡红烧，没想到做好后肉质确实细嫩，新鲜味美，朋友们看到我做的您们可以试试，做好红烧麻鸡肉后味道到底如何......
这种鸡长势较慢，但肉质细腻，风味可与草鸡媲美，长势较慢，体重在1．5公斤左右，麻鸡肉质细嫩，更适宜于清蒸或炖鸡汤。
青脚麻鸡营养价值高，具有山区“土鸡”的特色。我就想吃红烧鸡块，尝试用麻鸡红烧，没想到做好后肉质确实细嫩，新鲜味美，朋友们看到我做的您们可以试试，做好红烧麻鸡肉后味道到底如何......
食材
麻鸡
1200g
花生油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
香叶
3片
八角
3颗
花椒
20粒
草果
1个
大葱
5段
姜片
3片
黄酒
适量
绵白糖
1勺
红辣椒
5个
步骤
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1. 把麻鸡屁股切掉洗干净切块； -
2. 把鸡块放锅中用水炒10分钟，捞出用凉水洗干净备用；
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3. 在炒菜锅中放花生油，低温时放入一勺白糖；
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4. 当白糖融化时把鸡块倒进锅中快速翻炒；
-
5. 当鸡块上了糖色后请把这些调料放入鸡块中翻炒，
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6. 调料放入锅中炒出香味时；
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7. 放入黄酒、老抽、生抽；
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8. 放入酱油和黄酒翻炒后；
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9. 倒入凉水漫过鸡块开大火，开锅后放两勺盐改小火炖40分钟，中间翻一下，麻鸡肉质细腻熟的快；
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10. 到了40分钟盛入盘中，肉质细腻营养价值高的麻鸡经过红烧真是口感好，味道更好。
小贴士
技巧：炒糖色时快速翻炒，麻鸡熟的快小火焖时只需40分钟。
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