春笋咸菜
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叶亡命天涯
带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜
前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天,她问我给儿子回学校带什么吃的了,我说带了“红油脆笋片”,买来的,儿子很爱吃。说到笋,钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜,据说老人家每年春天都会做满满一大盆,家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法,忍不住手痒,我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜,这样做的笋吃起来竟然有肉的香味,制作过程中没有添加一点荤腥,吃起来爽脆、鲜嫩、微甜,我也非常喜欢这个味道,今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼,大体程序差不多,先炸后用料汁浸泡。
前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天,她问我给儿子回学校带什么吃的了,我说带了“红油脆笋片”,买来的,儿子很爱吃。说到笋,钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜,据说老人家每年春天都会做满满一大盆,家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法,忍不住手痒,我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜,这样做的笋吃起来竟然有肉的香味,制作过程中没有添加一点荤腥,吃起来爽脆、鲜嫩、微甜,我也非常喜欢这个味道,今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼,大体程序差不多,先炸后用料汁浸泡。
时间: 1-2小时
食材
春笋
730g
黄豆酱油
40g
盐
2勺
白糖
30g
八角
1个
草果
1个
桂皮
2g
花椒
1勺
香葱
15g
生姜
10g
味精
1/4勺
步骤
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1. 准备好春笋。
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2. 剥去笋衣,并且用刀切掉老的根部。
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3. 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
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4. 锅内加水,放入1茶匙盐。
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5. 放入切好的笋片。
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6. 开锅后煮3-5分钟。
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7. 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
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8. 把笋片放入5成热的油锅中炸。
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9. 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
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10. 所有的配料准备好,香葱打结,生姜切片,草果用刀拍裂。
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11. 配料全部放入小锅中。
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12. 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
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13. 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
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14. 浸泡3-5天即可食用。
小贴士
关键:
1、 竹笋含有草酸会有涩的口感,草酸溶于水,所以切好的笋片要先焯水。
2、 厨纸吸去笋片表面的水分,炸的时候油就不容易迸溅。
3、 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。
1、 竹笋含有草酸会有涩的口感,草酸溶于水,所以切好的笋片要先焯水。
2、 厨纸吸去笋片表面的水分,炸的时候油就不容易迸溅。
3、 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。
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