微辣版水煮鱼
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净挚手话蕉
水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！
食材
黑鱼
1000g
黄豆芽
500g
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
淀粉
适量
鸡蛋青
适量
香叶
适量
鲜抽
适量
郫县豆瓣酱
40g
鸡精
适量
步骤
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1. 黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净 -
2. 黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片
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3. 把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
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4. 黄豆芽洗净
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5. 放开水焯熟，捞出
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6. 把黄豆芽放入大盆待用
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7. 准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
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8. 锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味
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9. 放入郫县豆瓣酱
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10. 放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开
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11. 放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟
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12. 将鱼片放入，用筷子拨散
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13. 加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟
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14. 加入鸡精
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15. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
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16. 放上蒜末，葱花
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17. 另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香
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18. 把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里
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19. 即可开吃
小贴士
小贴士
1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。
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