鱼片浸苋菜
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有腹肌visa
这是俺在夏天常做的一道亦菜亦汤的小菜。晕素配搭，制作时，浸汤与苋菜氽熟分两锅进行，用小香菇做出底汤后将鱼片灼至刚熟之后，即熄火，保持了鱼片的嫩滑口感，再让在另一锅中氽熟的苋菜捞起摆入盆中，滗入浸汤及鱼片，这样就可以吃到嫩滑的鱼片、清爽的苋菜及喝到鲜美无腥的汤水了。
时间: 10-30分钟
食材
红背苋菜
250g
鲩鱼柳
100g
油
适量
盐
适量
水发香菇
10g
浓缩鸡汁
3g
白糖
3g
鸡精
2g
姜片
2g
胡椒粉
少许
料酒
少许
步骤
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1. 准备好食材。苋菜除老叶、老茎后摘段清洗干净。 -
2. 将鱼柳切片，0.5~1毫米厚为好。过厚则不易快熟。
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3. 将鱼片放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀。
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4. 再加入淀粉抓匀。
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5. 分批次加入清水，每一次添加时，都要等上一次加的水让鱼片吸收完毕后再添加。加水总量控制在鱼片总量的5%。
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6. 然后再加入花生油，加入量为每片鱼片都可以包裹一层油膜为度。拌匀后，鱼片腌制即处理完成。
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7. 将香菇、姜片放入小煮锅中，再加入适量的清水。大火煮开后，加入盐、鸡精、浓缩鸡汁调味，改小火再煮10分钟，做出底汤。
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8. 然后改大火，将步骤6的鱼片倒入，用筷迅速划散，并滴入几滴料酒，当鱼片一变白色，马上关火，让汤水的余热将鱼片氽熟。
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9. 另起一锅，加入足量清水，大火煮开，然后加入少许盐和适量的花生油略煮。
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10. 将苋菜放入，氽水至断生。
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11. 然后捞起，放入汤碗中摆好。
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12. 将步骤8的汤汁注入，余下的鱼片摆在苋菜之上。
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13. 稍加整理，即成。
小贴士
这是个亦汤亦菜的菜品，步骤7中加盐量要控制好，苋菜、鱼片味道偏淡时，再备一小碟生抽蘸吃。