一、切好的香芋条要清洗一下，然后均匀拍上淀粉；
二、油炸的温度要一直控制在七成热，温度太高容易糊，太低炸出来的香芋是软的；
三、检查香芋是否炸好，可以用筷子夹一下，炸熟了的香芋用筷子能夹断；
四、熬糖要用中小火，这个菜要用水来熬糖，这样的糖浆与香芋条附着力强，容易裹上，芝麻要多放一点，不停晃动锅，事情均匀裹上芝麻，通过每一条均匀裹上芝麻来分成很利落的一条一条的，不会粘在一起。