水晶虾饺
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第一次看到虾饺，就被它晶莹剔透的外表所吸引了。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。所以一直想做一次。前几天在西点原料店买到了澄粉，便迫不及待的试验了。
食材
澄粉
180g
玉米淀粉
20g
肉馅
200g
韭菜
100g
虾
100g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
香菇
少许
开水
适量
猪油
适量
步骤
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1. 准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。 -
2. 用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
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3. 烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。
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4. 把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。
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5. 揉好的面团。要盖上湿笼布。
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6. 肉馅放香菇丁，虾仁用油，味极鲜，香油调味。
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7. 加上韭菜。放盐，鸡精。拌匀。
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8. 取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。
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9. 取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。
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10. 其余的剂子和剩下的面团都用湿笼布盖上，防止其变干。擀一个包一个。
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11. 包入比饺子馅略少的馅儿。
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12. 包好的虾饺放入蒸锅里，底下垫上油纸或者油布。
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13. 水开后放虾饺，大火烧五分钟后就好了，烧的时间长了饺子容易破。
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14. 蒸好的虾饺，看着很有食欲的说。很好吃。
小贴士
虾饺跟普通饺子有点不同，皮很容易破，所以馅儿一定不能贪多，包的时候要小心操作，一不小心就破了。
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