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蜂窝煤球蛋糕
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唐僧耍流氓依通
年前火爆于网络、大街小巷的蜂窝煤球蛋糕，今天我终于拔草啦！小伙伴们！我做的还像不？（（下面的量可做2个6寸圆模，5个4寸圆模）
其实朋友圈和饭店里卖的煤球蛋糕其实并不是蛋糕，是松糕类，是用黑米和玉米做的两种口味的松糕，口感没有戚风蛋糕这么细腻，相比松糕我更喜欢蛋糕，所以就选了最常用的戚风蛋糕做法，在造型上用了最普通常见的奶茶吸管，很轻易就把煤洞挖出了，没想到这蛋糕做出来还真像那么回事，因为没有合适的小圆模，用的是6寸蛋糕圆模，所以我的煤球蛋糕是加大版的，结果拍出来的效果不是很好，于是用4寸的慕斯圆模抠了个煤球，感觉更逼真啦！
吃了这个煤球蛋糕，就能把煤（霉）运吃掉，希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利！
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
食用竹炭粉
8g
纯牛奶
55g
玉米油
55g
细砂糖
65g
柠檬汁
3滴
步骤
  • 1. 准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
  • 2. 在分离好的蛋黄中先加人加入55g玉米油（家里没玉米油的，也可以用色拉油代替)，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 3. 加入55g纯牛奶，搅拌均匀。
  • 4. 再将低筋面粉和食用竹炭粉混合，筛入蛋黄液里；
  • 5. 用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒：(千万别画圈圈，那样容易起筋，影响蛋糕口感）
  • 6. 接来下就要开始最重要的一步啦！那就是打发蛋白。（蛋白的打发成功与否，都将影响纸杯蛋糕成品）先把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
  • 7. 先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
  • 8. 继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
  • 9. 等看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
  • 10. 当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
  • 11. 达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。
  • 12. 用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到面糊中，然后快速把面糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和面糊彻底融合在一起。
  • 13. 然后再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；
  • 14. 将拌好的面糊依次倒入模具中，拿起蛋糕模放在台面上轻敲两下，让面糊均匀的平整开来；
  • 15. 烤箱提前150度预热5分钟度，然后把模具送人烤箱，140度烤40分钟即可；（ 具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整）
  • 16. 取出烤好的扁桃仁戚风纸杯蛋糕，趁热倒扣；
  • 17. 蛋糕冷却后再脱模，用刀把表皮削平（削不削随意，只是里面颜色会比外皮深，会更像煤球），用奶茶粗吸管戳出蜂窝煤孔洞即可。
  • 18. 成品！不错吧！吃上一个，就能把煤（霉）运吃掉，希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利！
  • 19. 再来一张！
小贴士
1、装蛋白和蛋黄的容器一定要无油、无水；
2、蛋白一定要打发到硬性发泡；
3、烤箱一定要提前预热好；
4、具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整。
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