南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。南京人吃鸭是十分了得的，除去鸭毛外，真是从头吃到尾，从外吃到里；从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血；无论是单挑，还是双拼、混杂，每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷，风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。

鸭血粉丝汤就是一个很好的例子，这是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透，香菜的青绿，在青花瓷碗的衬托下，就那么自然贴切地和睦相处，有着一份桃红柳绿的素雅，带着一种烟雨江南的滋味，弥漫在你的心头。

口感上鸭血粉丝汤以咸鲜为主，但是却有层次上变化，鸭血嫩滑鲜美、鸭肝粉嫩中透着咸鲜、鸭肠则又爽又脆，豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝，裹挟着鸭汤的精华，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，吸一口粉丝，喝一口汤汁，咬一块鸭血-----让人不由得感叹，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。这时你该意识到，美味本是浑然天成，并不需要重金来粉饰。

能把这些不起眼的东西烧制出世间美味，最关键的是汤料的调制，煮一锅老鸭汤是最佳的选择，搭配一块鸭血、把鸭肠、鸭肝等内脏单独卤制，中午吃老鸭肉，晚上就着老鸭汤，下碗鸭血粉丝汤，配上鸭油酥烧饼，那美味不用我多说了。