筒仔米糕
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祈祷
糯米控一定要試試!! 台式古早傳統風味~香糯的好味道!!
时间: 1-2小时
食材
长糯米
650g
香菇
10朵
梅花肉丝
220g
红葱末
40g
虾米
30g
凉开水
750ml
酱油
3大匙
素蚝油
2大匙
细砂糖
1.5大匙
米酒
1大匙
五香粉
1/4小匙
黑胡椒粉
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 长糯米洗净,完全沥干.备用. -
2. 香菇+虾米洗净.后将所有凉开水泡香菇虾米至少20分钟.香菇泡软后，剪除蒂头,将香菇切成丝备用. 香菇水保留备用. 虾米捞出备用.
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3. 梅花肉切丝装于中碗内,所有配料加入肉丝中腌渍约10-15分钟后捞出备用.腌肉酱汁保留备用。
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4. 中火热锅,加入2大匙色拉油，香菇+肉丝倒入炒香气后,加入2大匙做法2的香菇水,炒至收干捞出.
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5. 继续使用同一油锅,小火爆香红葱末至金黄色. 暂时熄火.
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6. 将沥干的全部长糯米+1大匙香菇水+做法3腌肉酱汁+虾米,倒入作法5的红葱末油锅中, 再次起锅小火开始炒拌均匀,待糯米翻动时略有黏稠感即可熄火.备用。
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7. 在每个筒仔米糕模型内部抹上些微芝麻香油防沾黏. 取约1~1.5大匙香菇肉丝铺于小桶最底部.
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8. 接着放置拌炒好的糯米,稍做整压至平整. 份量约桶子的七分满. (太满蒸后会溢出).取香菇水加入作法8的米糕模型中. 水量加至与糯米水平.
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9. 入电蒸锅, 外锅加200㏄的水，按下开关煮至开关跳起，再焖约10分钟.
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10. 使用小刀或是扁平工具,在米糕模型边缘划一圈,辅助米糕脱模.
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11. 將模型倒扣, 輕拍即可完整脫模.
小贴士
a糯米不需浸泡,洗净沥干即可.
b炒糯米时,刚入锅的糯米较为干松, 约小火拌炒3-4分钟后会感到稍稍黏稠.继续炒约2分钟即可.
c糯米放至于模型中不可过于用力压平,轻压抹平即可.
D搭配香菜末,腌萝卜皮,甜辣酱食用.
b炒糯米时,刚入锅的糯米较为干松, 约小火拌炒3-4分钟后会感到稍稍黏稠.继续炒约2分钟即可.
c糯米放至于模型中不可过于用力压平,轻压抹平即可.
D搭配香菜末,腌萝卜皮,甜辣酱食用.
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