自制内脂豆腐脑
9万热度
183收藏
收藏
|
酷酷reactor
以前吃内脂豆腐都是买成盒的，我一直都喜欢Diy美食，所以早买了内脂准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一欠做就成功了哦，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
时间: 10-30分钟
食材
干黄豆
50g
清水
400ml
内脂
3.5g
海鲜酱油
适量
香菜
适量
行酥辣椒
适量
步骤
-
1. 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。 -
2. 泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
-
3. 将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
-
4. 将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
-
5. 内脂用少许凉开水稀释。
-
6. 将豆浆煮开后保持二分钟。
-
7. 关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
-
8. 盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
-
9. 将豆腐脑盛到小碗里。
-
10. 倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
-
这道菜的其他做法
-
自制内脂豆腐（附咸豆腐脑儿做法）
39收藏36.9万热度 -
自制内脂豆腐
883收藏16.2万热度 -
自制内酯豆腐脑/内酯豆花
35收藏46.5万热度 -
自制内酯豆腐脑
177收藏9713热度 -
自制内脂豆腐花
195收藏2.8万热度