自制内酯豆腐脑
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你能跟上我吗
两年前用豆浆机磨豆浆做过一次,没做成,后来就没有试过,前段时间在群里都在聊自己做豆腐脑的事情,才知道原来豆浆机磨出来的豆浆不能做豆腐脑,必须要用料理机,或者自己豆浆机能磨生豆浆的那种,正好家里也有料理机,在妈妈那要了点黄豆,张姐的铺子里买了点葡萄糖酸内酯,再一次挑战豆腐脑,结果是大大的出乎我的意料之外了,做出来的非常的成功,把我乐坏了,嫩嫩滑滑的就跟鸡蛋羹的口感一样,非常好吃呢
时间: 10-30分钟
食材
干黄豆
250g
清水
2400ml
葡萄糖酸内酯
6g
步骤
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1. 干黄豆提前泡发好。
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2. 把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。
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3. 把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中,锅一定要用大一点的,因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
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4. 取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内酯溶解开。
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5. 这时候就可以开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,在稍微的煮一会儿,就可以了,如果煮好的豆浆表面沫沫太多,要用网筛捞一下,不然,等凝结好了,表面的沫沫不会消失的,反而会有一种豆渣感,影响口感。
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6. 捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中,这时候就不要在动了,盖上盖子,静止10-15分钟即可。
小贴士
1.做豆腐脑或者豆腐,一定要用能磨生豆浆的工具才行,千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆。
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