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玉兔水晶虾饺
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魂梦归他处锐
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺做成为玉兔的形状,可以成为春节的餐桌上一道精美点心 。
色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。
虾饺皇表皮晶莹剔透一口下去满满的qq弹弹的虾肉,皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合 让人欲罢不能!
我把虾饺包成兔子的形状,好看好吃,可以包大大的馅料,吃着很过瘾的,皮可以擀的薄薄的也,不怕皮会破,包过虾饺的都知道,虾饺皮很容易破,新手很难包好的,这个做法新手一样可以包的很漂亮,大家喜欢不妨试试哦,简单好做的。
虾饺做过好多次,试验了好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感也是一流的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的。
食材
澄粉
100g
木薯粉
50ml
350g
猪肥五花肉
100g
猪油
适量
适量
适量
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
适量
生粉
适量
芝麻油
适量
步骤
  • 1. 澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀
  • 2. 加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
  • 3. 和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板
  • 4. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,我加了一下野生的小海虾,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
  • 5. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,
  • 6. 猪肉切成小丁,再剁成肉泥和虾蓉
  • 7. 加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀,
  • 8. 拌好的馅料
  • 9. 取一小块,搓成长条,切小段,按扁
  • 10. 擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘,饺子皮放入馅料
  • 11. 放入馅按照图收口
  • 12. 用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵
  • 13. 剪好的耳朵整形,用胡萝卜条做出兔子的眼睛,做出来逼真,
  • 14. 做好的虾饺
  • 15. 包好后放入垫有粽子叶,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可
  • 16. 蒸好的虾饺,皮薄馅大,很诱人的
小贴士
澄粉做的的面皮没有韧性,初次包很容易破的,想做好虾饺,重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透,面团一定要软和,这样操作起来比较方便,开始包的时候馅料可以少放一点,这样避免面皮破了影响美观。
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