笋丝雪菜炒三丝
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寄玉丝
春笋系列之笋丝雪菜炒三丝
以竹笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。竹笋又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。
《雪菜炒三丝》是用雪菜、笋丝、肉丝炒三丝，这是一道江南人家传统小菜。自打去冬冬笋上市，至今春春笋落市都是一般人家的当家菜。
菜系：传统菜
口味：鲜咸
工艺：炒
以竹笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。竹笋又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。
《雪菜炒三丝》是用雪菜、笋丝、肉丝炒三丝，这是一道江南人家传统小菜。自打去冬冬笋上市，至今春春笋落市都是一般人家的当家菜。
菜系：传统菜
口味：鲜咸
工艺：炒
时间: 10-30分钟
食材
竹笋尖
200g
雪里红咸菜
200g
瘦肉丝
100g
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
胡萝卜丝
适量
步骤
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1. 竹笋收拾干净 -
2. 去壳按部位切各种形状
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3. 取笋尖切丝
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4. 雪里蕻腌菜清洗一下
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5. 雪里蕻腌菜切碎，胡萝卜切丝。 瘦肉丝下料酒、淀粉、盐、鸡精、糖入冰箱腌制 胡萝卜丝（点缀增加色彩用）
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6. 腌制好的肉丝入素油锅爆炒转色即可
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7. 盛出备用，千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩
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8. 素油锅烧热，分别将竹笋尖丝、倒入翻炒
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9. 分别将胡萝卜丝、倒入翻炒
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10. 分别将、雪里蕻咸菜丝倒入翻炒
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11. 放上糖
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12. 倒入炒好备用的肉丝翻炒均匀
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13. 即可出锅，装盘上桌
小贴士
小贴士：一、这雪菜鲜咸，怕咸者可以把雪菜放水里冲洗，浸泡去盐。缺点是鲜味也有损失了。
二、瘦肉丝千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩。
二、瘦肉丝千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩。
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