三及第汤
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茂学苔
三及第汤是一道汉族小吃,属于客家菜。
在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。
林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。
客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
此汤即使不加酱油也异常鲜美!
在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。
林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。
客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
此汤即使不加酱油也异常鲜美!
时间: 10分钟内
食材
瘦肉
70g
猪肝
50g
猪小肠
80g
枸杞叶
70g
咸菜头
15g
油
适量
盐
适量
米酒
几滴
生粉
半勺
生姜
两片
胡椒粉
适量
步骤
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1. 备好所有食材。
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2. 把瘦肉,猪肝,猪小肠,咸菜清洗干净,切好备用(咸菜比较咸,可以先用清水泡十分)。
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3. 把切好的猪杂放碗里,加进适量盐,米酒,花生油,胡椒粉,生粉,并切些姜丝。
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4. 拌匀腌制十分钟。
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5. 枸杞叶摘好清洗干净。
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6. 热锅下油,开中火把咸菜放进炒香。
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7. 接着加进两碗水,大火烧开。
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8. 水开后把枸杞叶放进。
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9. 跟着把猪杂加进。
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10. 再次煮开后约再煮三秒熄火,调味。
小贴士
1.因为咸菜本身比较咸,猪杂也放了盐腌制,所以最好要先尝尝再调味。
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