毛豆烧茄子
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你画的像坨屎
用毛豆烧菜也是跟着老爸学的。以前是老爸做给我吃,后来是我做给老爸吃,老爸给我的评价是:“出徒了”。但是不管怎么说,总觉得老爸的菜我还是没有学到位,只是比家里其他人做的相对好些而已,老爸最爱吃我做的菜。每当看到老爸汗如雨下地从厨房出来看着我们吃的很香,他就很高兴的样子,我心里很心疼他。并且,做饭累了半天,他终究吃不了多少。老爸在世的最后的几年,只要回家,我都是抢着做饭。菜做好了上桌,给老爸斟上点红酒,看他夹着菜、惬意地饮着酒,我心里很高兴。
食材
茄子
1个
毛豆
300g
油
60g
盐
3g
味精
1g
白糖
10g
黄酒
15g
生抽
10g
香油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜末
适量
步骤
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1. 茄子1个洗净
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2. 毛豆洗净
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3. 将毛豆用开水煮熟控净水分
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4. 立即放入冰盐水中浸泡待用
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5. 将茄子去皮
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6. 切成菱形小块
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7. 加入干面粉,让每一块茄子都沾上面粉
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8. 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,将切好、粘了面的茄子放入油锅中
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9. 炸至两面均呈金黄色捞出备用,将所有调料倒入一小碗中待用
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10. 锅中留底油,用葱姜蒜放入葱姜蒜末
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11. 加入调料汁
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12. 倒入炸好的茄子和浸好的毛豆
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13. 翻炒均匀即可
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14. 装盘
小贴士
1、茄子沾面粉是为了使茄子在炸制时少吃油;
2、毛豆煮熟后立即放入冰水是为了保持毛豆色泽和口感脆而不面
2、毛豆煮熟后立即放入冰水是为了保持毛豆色泽和口感脆而不面
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