山寨版毛豆烧茄子
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思逸
正宗的老北京菜，是我跟北京朋友学的，可成品出来之后用我儿子的话说是“和阿姨做的一点也不像。。。”这还是我第一次做勾芡类的菜，差点就手忙脚乱了。平时吃惯了湘菜版的炒茄子，第一次吃这种口味还是蛮不错的，带一点点的酸甜味，值得推荐呢~
时间: 10分钟内
食材
茄子
350g
毛豆
150g
茶油
适量
盐
适量
肉片
适量
老抽
适量
淀粉
适量
糖
适量
醋
适量
蒜末
适量
步骤
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1. 茄子切片泡盐水里，一个小时左右。 -
2. 用水、老抽、盐、醋、白糖、淀粉调制成一碗作为勾芡待用。
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3. 锅内油烧热，下蒜末爆香锅。
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4. 茄子入锅煸炒。
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5. 放适量的盐。
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6. 炒至茄子变软后成出锅备用。
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7. 锅内重新烧油，下毛豆翻炒。
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8. 炒至毛豆断生变色，下肉片继续翻炒。
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9. 炒至肉片7成熟后，茄子回锅一同翻炒。
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10. 放适量的盐翻炒。
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11. 勾的芡下锅，一同翻炒焖煮。
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12. 焖煮至汤汁基本收干后，撒入蒜末即可出锅装盘。
小贴士
茄子用盐水泡过之后，可以祛除茄子的味道，并且茄子没那么吸油了。