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解密舌尖2之红烧牛肉
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柚花离海又安
在舌尖2"相逢"这集中看到红烧牛肉镜头，俺家小丫头和小眼先生就Hold不住了，点名要吃红烧牛肉。
红烧牛肉，还是比较家常的，家里也经常做，可我家做红烧牛肉不会放辣椒。但在观看舌尖二中看到川味红烧牛肉，那满目的辣椒红亮养眼，就算对我们这种不喜欢辣的人也是一种极至的诱惑！
今天的红烧牛肉我也试着放了些红油豆掰酱，本来还担心有些辣，小丫头会不喜欢，没想到一向不吃一点辣的丫头一块接一块，哈哈。。。。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
1000g
洋葱
适量
郫县豆瓣酱
适量
八角
2粒
小茴香
适量
香叶
4片
干辣椒
3个
姜
适量
草果
1个
花椒
适量
草寇
4个
红果片
1小把
桂皮
适量
丁香
2粒
料酒
适量
老抽
适量
食盐
适量
冰糖
适量
步骤
  • 1. 食材：牛肉.
  • 2. 牛肉切成三厘米见方的块。
  • 3. 切好的牛肉放入清水中清洗干净。
  • 4. 准备调料：郫县豆瓣酱、洋葱半个、大葱、丁香2粒、姜、小茴香、八角、草果、花椒、草寇、冰糖、红果片。
  • 5. 把比较细小的调料、花椒粒、小茴香、丁香等装入料袋中扎紧料袋口。
  • 6. 大葱切大段、姜切片、草果用刀拍开、洋葱切块备用。
  • 7. 清洗干净的牛肉放入煮锅中烧沸，并撇去浮沫。
  • 8. 焯过水的牛肉捞出，用温水洗去附在牛肉上的沫子。
  • 9. 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅放入少许油，锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右。放入两勺郫县豆掰酱。
  • 10. 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅轻松把郫县豆瓣酱炒出红油，而且没有一点油烟。
  • 11. 用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅把豆瓣酱炒出红油后，依次放入洋葱块、葱段、姜片八角、干辣椒等调料小火炒。
  • 12. 小火炒出调料的香味后，放入焯过水的牛肉。
  • 13. 加入料酒。
  • 14. 加入老抽继续翻炒翻炒出牛肉中的水分，并让牛肉上色。
  • 15. 牛肉炒制上色后，把炒好的牛肉倒入煮锅中。
  • 16. 加入适量热水（水量稍稍莫过牛肉即可）。
  • 17. 加入料包。
  • 18. 加入红果干。
  • 19. 大火烧沸后，盖上盖子，转小火炖1.5小时。
  • 20. 炖1.5小时左右后，牛肉能用筷子扎透，加入适量食盐，继续炖30分钟即可。
  • 21. 烧好的牛肉，是不是很诱人，汤多一些没关系，可以做好吃滴牛肉面哦。
小贴士
牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
可以根据情况来决定保留些，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦
丁香味道很浓郁，不要多放，两粒就足够了。
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