客家小炒
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洃小胖子子
老公是客家人，这道小炒是他们那的风味小菜，基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名，里面的内容不一定是一模一样的，但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主，大火爆炒，吃起来又香又有嚼劲，下饭伴酒都相当合适。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
200g
干鱿鱼
100g
香干
3块
水芹菜
1根
红椒
2个
生姜
3片
蒜头
3粒
葱白
2根
生抽
2勺
蚝油
1勺
米酒
1勺
白糖
1/2勺
黑胡椒粉
适量
油
适量
步骤
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1. 五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。 -
2. 煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
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3. 水芹菜和红椒切段。
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4. 鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。
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5. 蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
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6. 锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。
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7. 锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。
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8. 下姜葱蒜煸香。
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9. 倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。
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10. 倒入煸好的五花肉片。
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11. 倒入煎好的香干。
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12. 加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
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13. 倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
小贴士
生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。