一品豆腐
7.1万热度
161收藏
收藏
|
紫烟追梦从玉
市面上最嫩最嫩的内酯豆腐,除了凉拌、做汤,还能用来做什么呢?
这次给大家介绍一道一品豆腐,就是用这种最嫩的豆腐来做,制作起来会稍稍有些难度,因为嫩豆腐易碎,还要经过裹粉裹蛋液,炸制的过程,所以相当考验耐心和手力,学会了,下次家里再宴客,保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看!
浇淋自制的辣椒酱汁,夹起一块,表皮酥脆,弹性十足
当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里
满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香
美妙!满足!
这次给大家介绍一道一品豆腐,就是用这种最嫩的豆腐来做,制作起来会稍稍有些难度,因为嫩豆腐易碎,还要经过裹粉裹蛋液,炸制的过程,所以相当考验耐心和手力,学会了,下次家里再宴客,保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看!
浇淋自制的辣椒酱汁,夹起一块,表皮酥脆,弹性十足
当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里
满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香
美妙!满足!
食材
内酯豆腐
1盒
油
适量
盐
适量
红辣椒
适量
牛肉末
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
姜
适量
大蒜
适量
鸡蛋
适量
生粉
适量
步骤
-
1. 红辣椒洗净、沥干水分,切小丁
-
2. 姜切片
-
3. 蒜切小丁
-
4. 将1、2、3放入料理机打成茸
-
5. 锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
-
6. 晾至温热即可装瓶
-
7. 选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐 (这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)
-
8. 小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来
-
9. 用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气
-
10. 这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开 就得到一块完整的豆腐了!
-
11. 刀蘸点水,再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 竖直对半分豆腐
-
12. 再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
-
13. 准备姜末、红椒粒
-
14. 洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈)
-
15. 小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
-
16. 再裹一层蛋液
-
17. 锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出
-
18. 炸好的豆腐块装盘摆好
-
19. 锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒
-
20. 倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可
小贴士
因为豆腐极嫩,稍有不小心就容易碎掉,也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感!
裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走
我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!
如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些
辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐
之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~
裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走
我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!
如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些
辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐
之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~
-
这道菜的其他做法
-
一品豆腐
139收藏5.9万热度 -
一品豆腐
58收藏12.2万热度 -
一品豆腐杂菜锅
170收藏1.2万热度 -
装大厨系列:一看就会的七品豆腐
45收藏6.4万热度 -
一条鱼一颗酸菜一块豆腐放在一起做出豆腐酸菜鱼确实不一般,招待客人最佳家常菜
1.4万收藏14.7万热度
相关菜谱
-
一块豆腐,两个番茄,教你做出好吃的番茄炒豆腐,比番茄炒蛋好吃,别错过
小疯妖怪多多石峚13.2万热度1.3万收藏 -
一块豆腐,一个洋葱,农村妈妈简单一做,孩子们都抢着吃
谷风风月人间8.7万热度1.1万收藏 -
1个鸭蛋,一块豆腐,就能做出不一样的美味,家人都说好吃
弹指情弦扣9万热度8524收藏 -
一块豆腐、一把葱、一起搅拌,五分钟就能搞定的超级下饭菜
前方blind10.9万热度8327收藏 -
炸豆腐的时候,不要直接下油锅,多加这一步,豆腐外焦里嫩超好吃
张良net14.9万热度1.1万收藏 -
「一口豆腐一口汤」青菜豆腐羹
intermediate素雅10.8万热度26收藏 -
一块豆腐唤醒所有的麻辣记忆【好这口儿】
kjy-w6.8万热度19收藏 -
一品豆渣
徐大哈哈哈哈5.4万热度733收藏