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一品豆腐
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紫烟追梦从玉
市面上最嫩最嫩的内酯豆腐,除了凉拌、做汤,还能用来做什么呢?
这次给大家介绍一道一品豆腐,就是用这种最嫩的豆腐来做,制作起来会稍稍有些难度,因为嫩豆腐易碎,还要经过裹粉裹蛋液,炸制的过程,所以相当考验耐心和手力,学会了,下次家里再宴客,保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看!
浇淋自制的辣椒酱汁,夹起一块,表皮酥脆,弹性十足
当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里
满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香
美妙!满足!
食材
内酯豆腐
1盒
适量
适量
红辣椒
适量
牛肉末
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
适量
大蒜
适量
鸡蛋
适量
生粉
适量
步骤
  • 1. 红辣椒洗净、沥干水分,切小丁
  • 2. 姜切片
  • 3. 蒜切小丁
  • 4. 将1、2、3放入料理机打成茸
  • 5. 锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
  • 6. 晾至温热即可装瓶
  • 7. 选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐 (这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)
  • 8. 小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来
  • 9. 用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气
  • 10. 这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开 就得到一块完整的豆腐了!
  • 11. 刀蘸点水,再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 竖直对半分豆腐
  • 12. 再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
  • 13. 准备姜末、红椒粒
  • 14. 洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈)
  • 15. 小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
  • 16. 再裹一层蛋液
  • 17. 锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出
  • 18. 炸好的豆腐块装盘摆好
  • 19. 锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒
  • 20. 倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可
小贴士
因为豆腐极嫩,稍有不小心就容易碎掉,也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感!
裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走
我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!
如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些
辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐
之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~
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