这是一道营养丰富的拌菜，菠菜菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果，鸡蛋营养丰富，油豆皮豆香四溢，爽滑筋斗。一年四季匀可食用的凉拌菜。