芫爆毛肚
4.1万热度
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庄祭日危哀
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
时间: 10分钟内
食材
毛肚
200g
葱
5g
姜
5g
盐
4g
料酒
10ml
鸡粉
3g
花生油
25ml
香菜
50g
步骤
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1. 毛肚洗净切丝。 -
2. 香菜去叶洗净切段。
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3. 热锅下油，放入葱、姜炝锅。
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4. 加入毛肚旺火爆香。
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5. 加入香菜段。
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6. 旺火翻炒至断生。
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7. 加入料酒、盐、鸡粉。
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8. 旺火炒匀盛盘即可。
小贴士
此菜须旺火爆炒。