1、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，
2、或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
3. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
4. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
5、不吃辣的可以去掉干辣椒。