1. 把鲈鱼杀好去除内脏和腮洗净。

2. 然后在鱼的身上划上菱形刀。撒上少许细盐腌3至5分钟。

3. 准备调料。切细葱丝、姜丝、蒜末备用。

4. 姜丝、蒜末置碗中，加入料酒、白糖腌制2分钟后均匀地浇在鱼身上和鱼身子底下，鱼肚里和腮里要多浇点姜丝和蒜末。这样去腥效果好一些。

5. 然后锅置火上加水烧开后上笼蒸10分钟（较大的鱼最多可蒸12分钟）。鱼蒸熟后关火打开锅盖把准备好的葱丝均匀的洒在鱼身上盖上锅盖闷1分钟使其入味。这时再把鱼端出倒掉鱼盘里二分之一的汤，加入蒸鱼豉油淋在鱼的周边，身上也可以淋上少许即成。