文昌鸡
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噼里
海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。
时间: 10-30分钟
食材
三黄鸡
1只
胡椒粉
2g
盐
2g
味精
2g
料酒
1大勺
香叶
2片
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
食用油
适量
步骤
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1. 把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。 -
2. 锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。 大火煮沸。
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3. 要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
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4. 然后提起来把鸡中的水流出，
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5. 再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
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6. 转小火煮至10分钟。
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7. 关火焖至10分钟。
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8. 把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。
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9. 炒锅放油烧热。
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10. 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
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11. 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。
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12. 斩段装盘即可蘸着小料食用了。
小贴士
要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2 煮10分钟，焖10分钟。
3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2 煮10分钟，焖10分钟。
3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。