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酸菜肉片
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楷模
在去重庆之前,没有吃过酸菜,自然不知道这东西是好吃的。

在那里吃了一次酸菜米线后,竟然无法忘怀它的味道,后来酸菜鱼盛行一时,把吃酸菜的兴头推向极致,以致于变着花样的吃酸菜,兴头过去后,就不再想它了。

整理自己的调味品筐子,很多时候都笑自己是名副其实的老鼠,平时没事不停的往里面拉东西,拉了东西又不用,时间久了过期了,就又感觉好可惜,虽然屡屡这样,这个脾性并不曾得到半点更改。

这袋酸菜调料也大概是某日逛超市随手丢在篮子里,回家后就把它遗忘了,直到前段时间再次清理储物筐,看看它的保质期,也是距离扔掉不远了,于是,把它提前拿到外面,等候某一天的开封。

那一天,也就停留在今日了。
食材
猪里脊肉
400g
酸菜鱼调料
200g
蛋清
1个
适量
适量
适量
淀粉
适量
食盐
适量
麻椒
适量
干红辣椒
适量
灯笼椒
适量
食用油
适量
花椒
适量
大茴
适量
步骤
  • 1. 将猪里脊切成薄薄的肉片。
  • 2. 放入一只蛋清。
  • 3. 加入少许料酒和淀粉。
  • 4. 将肉片均匀上浆备用。
  • 5. 将蒜用刀砸扁,葱切段姜切片备用。
  • 6. 香菜切大段备用。
  • 7. 酸菜切小片。
  • 8. 锅内放油下入花椒、麻椒和大茴炒出香味。
  • 9. 放入大蒜,炒成金黄色后,放入辣椒一起煸炒。
  • 10. 放入酸菜一起炒。
  • 11. 放入葱段和姜片翻炒
  • 12. 加入高汤或者清水,煮沸。
  • 13. 将肉片用筷子夹着,一片片的放入锅内,在肉片未煮好的时候,不要搅动锅,免得浑汤。
  • 14. 煮好后关火,淋入芝麻油,盛入食器。
  • 15. 撒上香菜即可食用。
小贴士
肉片用淀粉和蛋清腌制一下,会更滑嫩。
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