肉末茄子
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危险男爵半香
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。茄子也抗衰老的食物之一哦，女性朋友可以多吃哦！
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。茄子也抗衰老的食物之一哦，女性朋友可以多吃哦！
时间: 10-30分钟
食材
里脊猪肉
150g
茄子
300g
花生油
适量
盐
适量
大葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
淀粉
适量
白糖
适量
炒菜料
适量
步骤
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1. 茄子洗净切成细长条状，葱切成葱花、大蒜切细粒，备用。 -
2. 猪肉洗净泡去血水后切成肉末。
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3. 取一小碗，倒入生抽、白糖，盐、少许淀粉、适量清水、调成料汁备用。
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4. 炒锅洗净把切好的茄条放入锅里，不用放油用小火干煸。
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5. 干煸至茄子变软后盛出备用。
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6. 另起油锅，倒入切好的大蒜粒，炒出香味。再倒入切好的猪肉粒，调入少许炒菜料，滑散肉粒煸炒至熟。
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7. 倒入煸炒好的茄条，翻炒均匀。
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8. 倒入调好的料汁，翻炒均匀。
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9. 小火收汁即可盛盘食用。
小贴士
1.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味； 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。