肉丝大拉皮
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/89/27/ihegff_720.jpg?ver=1)
1.7万热度
100收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
哑铃segment
凉拌大拉皮,自己做的干净、卫生无添加
随吃随做
随吃随做
食材
绿豆淀粉
100g
里脊肉
100g
胡萝卜
100g
黄瓜
100g
鸡蛋
1个
葱
10g
姜
10g
醋
适量
酱油
适量
鸡粉
适量
麻酱
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
-
1. 绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆
-
2. 铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上 锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好
-
3. 淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明
-
4. 稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
-
5. 依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好
-
6. 拉皮切成长条,放在大盘子里备用
-
7. 准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料
-
8. 里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀,用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色
-
9. 麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味 用麻酱拌拉皮
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
要选择绿豆淀粉啊,绿豆做得最好吃最劲道
做拉皮时,在铁盘里刷一层油是为了防粘,做好的拉皮很容易就取下来
刚做好的拉皮是完全透明的,等凉透了就会变白
做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘连,随用随取
做拉皮时,在铁盘里刷一层油是为了防粘,做好的拉皮很容易就取下来
刚做好的拉皮是完全透明的,等凉透了就会变白
做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘连,随用随取