青蒜炒肥肠
2.5万热度
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若邹落水无痕蔚墦
入春以来，家里饮食都比较清淡，不免惦记也来一次重口味。周日，常去的一家有机食品店里有新鲜的猪大肠，买回家用面粉、白酒清洗两遍，再用作料煮炖，最后用本地的青椒、青蒜爆香，尽管比较费时，但成品的口感极佳，软嫩中带点嚼劲，鲜香下饭。
食材
猪大肠
400g
油
适量
盐
适量
青蒜
适量
大葱
适量
花椒
适量
八角
适量
干红椒
适量
生姜
适量
红烧汁
适量
白酒
适量
青椒
适量
红椒
适量
步骤
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1. 肥肠翻面摘去油，用面粉搓洗3次，入锅稍煮 -
2. 出锅再洗，切成块
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3. 大葱切断，干红椒、八角、花椒稍洗，生姜拍烂
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4. 将第三步的食材放入沸水锅
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5. 放入肥肠，加少许白酒
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6. 开锅煮30分钟后捞出，撇去作料弃之不用
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7. 准备青蒜、辣椒、生姜
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8. 青蒜斜切，生姜切片
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9. 青红椒斜切
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10. 先将生姜、辣椒爆香，后放入肥肠
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11. 倒入少许红烧汁
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12. 加一小勺白酒，放青蒜
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13. 煸炒片刻即可出锅
小贴士
清洗肥肠务必要翻面，摘去肥油不用，用面粉反复搓洗，最后一遍加白酒或醋再洗一遍。翻面可直接用剪刀将大肠剪开，清洗方便一些。肥肠入锅飞水时，建议用冷水，加热煮沸即可捞出。