红烧带鱼
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1.5万热度
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小米椒哩
家常菜中,可以用来红烧的菜真的太多,蔬菜,肉类,鱼......不管起不起眼的一种食材,只要被红烧,那色彩,立刻变得鲜亮起来,味道,立刻变得浓郁起来,那汤汁,配饭,浓缩的都是精华。
带鱼,我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来,腥味要更浓一些,让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的,采用了特殊的方式来处理它,效果非常的好。不管凉吃还是热吃,都非常味美。
带鱼,我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来,腥味要更浓一些,让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的,采用了特殊的方式来处理它,效果非常的好。不管凉吃还是热吃,都非常味美。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备食材。
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2. 八角和花椒用温水泡出香味,放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。
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3. 将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。
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4. 腌好的带鱼取出吸净水份。
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5. 双面粘上淀粉。
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6. 锅中放油烧热,放入鱼煎制。
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7. 煎好一面后再煎另一面。
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8. 将煎好的鱼拔到锅边,放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。
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9. 加入适量水、少许料酒。
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10. 加入适量红烧酱油上色。
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11. 加入生抽提鲜味。
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12. 烧开后,尝一下汤的味道,根据情况再放入适量盐
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13. 加入少许糖。
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14. 大火炖开,转中火,一直开盖炖煮
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15. 直汤汁快收尽时出锅
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1、炖冰冻的鱼,炖时不要盖锅盖,会释放出大部分腥气。
2、红烧酱油(老抽)与生抽我按1:1的比例放入。
3、干红椒放一两个即可,也可起到去腥的作用。
4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值,不要去掉。
5、汤煮开后,尝一下味道,再决定放盐的量。
2、红烧酱油(老抽)与生抽我按1:1的比例放入。
3、干红椒放一两个即可,也可起到去腥的作用。
4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值,不要去掉。
5、汤煮开后,尝一下味道,再决定放盐的量。