红烧带鱼
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老顽童immigrate
我老家在江南，江南人喜欢把带鱼红烧着吃，虽然我也喜欢尝试其他的烹带鱼法，但总觉得还是这种从小吃惯的红烧法最下饭...
在宁波的一个酒楼里吃过一次红烧带鱼，发现大厨把带鱼鳞刮得干干净净，看着舒服不说也减少了带鱼特有的腥味。从此，我也每次把带鱼的鳞刮得干干净净了...
在宁波的一个酒楼里吃过一次红烧带鱼，发现大厨把带鱼鳞刮得干干净净，看着舒服不说也减少了带鱼特有的腥味。从此，我也每次把带鱼的鳞刮得干干净净了...
食材
带鱼
300g
生姜
3片
大蒜
5瓣
小葱
3根
镇江香醋
1汤勺
绍兴花雕酒
1汤勺
李锦记蒸鱼生抽
2汤勺
白糖或冰糖
1勺
油
适量
盐
1小勺
麻油
少许
步骤
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1. 带鱼洗净擦干水分，切段，撒1小勺盐腌15分钟。 -
2. 用刀刮干净带鱼表面的银色鱼鳞，再洗净、再擦干水分。准备生姜片、大蒜瓣、葱段。
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3. 锅热后放入一大勺油，油热后放入带鱼段煎。
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4. 一面煎黄后，翻面煎另一面。
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5. 带鱼煎好后先取出，洗净锅，重新放少许油，爆香姜、蒜、葱。
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6. 再放入煎好的带鱼。
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7. 加入1汤勺醋、1汤勺料酒、2汤勺生抽、1勺白糖或冰糖，并加入半碗热水，煮开。
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8. 盖上锅盖，转中火继续煮10余分钟。
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9. 最后开大火收缩汤汁至浓稠状，淋上少许麻油出锅。
小贴士
1、煎鱼时不要急于翻面，一面煎好再煎另一面。
2、如果用盐腌鱼的时间较长，就要适当减少生抽的用量。
3、不同品牌的调味料，用量需有所调整...
2、如果用盐腌鱼的时间较长，就要适当减少生抽的用量。
3、不同品牌的调味料，用量需有所调整...