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辣白菜
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偎蒂手送遣
今年的大白菜真的很便宜,去菜场两块钱可以买很大一个白菜回家,真的有些心疼那些辛苦种一季的菜农们,这么便宜的价格能收回他们的本成吗?

我所居住的社区韩国人很多,平时吃了不少他们做的辣白菜,挺喜欢这种味道,也常买来吃。
今年夏天去丹东旅游时,有幸去了一趟朝鲜,吃到了鲜族的辣白菜,在朝鲜的那几天,不论是粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。
鲜族的辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,但因为他们在做的时候喜欢用糯米糊加进辣椒酱里,调料显得黏稠,这一点我不是很喜欢,个人观点哈!

现在我每年也会自已做一点辣白菜,不过在调料上,我按自已的口味在做,做自已喜欢吃的辣白菜。
时间: 1-2小时
食材
大白菜
1棵
辣椒面
适量
花椒面
适量
适量
适量
苹果
适量
适量
味精
适量
适量
步骤
  • 1. 大白菜洗净后切成四半
  • 2. 在每一层叶片间撒盐,放容器里腌至出水
  • 3. 捞出再次用清水洗一下
  • 4. 放菜篮里沥干盐水
  • 5. 蒜剁成末
  • 6. 姜剁成末
  • 7. 苹果切成丝 可以粗一点
  • 8. 梨也同样切成粗丝
  • 9. 切好的姜,蒜,苹果,梨混合装入一下碗里
  • 10. 放入辣椒面,花椒面
  • 11. 再放入适量盐与味精
  • 12. 加入适量的纯静水,混合成辣白菜酱
  • 13. 取沥干了盐水的大白菜,在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱
  • 14. 整齐的码放在容器里,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了
小贴士
这种辣白菜我加了一些花椒面在里面,另外做的辣白菜酱也比较清爽,吃起来即有辣白菜的那种辣酱风味,又带有川味中淡淡的花椒麻香,再有白菜本身的清脆,吃起来很爽口
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