黄老师同款葱油拌面
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京细菜谱
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时间: 10-30分钟
食材
小葱
500g
碱面
100g
香菜
20g
芹菜
20g
色拉油
500g
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅 -
2. 锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
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3. 待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
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4. 小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
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5. 香菜、芹菜洗净切碎待用
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6. 葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
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7. 再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
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8. 熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁
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9. 另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起
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10. 按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
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