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莲藕狮子头的做法
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理掤大李
肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？

狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~
时间: 10-30分钟
食材
猪肉馅
350克
莲藕片
320克
鸡蛋
1个
枸杞
适量
水
适量
油菜心
适量
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
1克
五香粉
1/2勺
淀粉
少许
香油
适量
蚝油
2小勺
白糖
适量
鸡精
1/4勺
料酒
1小勺
生抽
适量
老抽
1/8勺
碱面
少许
水淀粉
适量
步骤
  • 1. 将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
  • 2. 猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
  • 3. 花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
  • 4. 捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
  • 5. 将藕末放入肉馅中，搅匀。
  • 6. 放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
  • 7. 葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
  • 8. 取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
  • 9. 锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
  • 10. 锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
  • 11. 将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
  • 12. 炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
小贴士
1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
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