1. 乌鸡治净，剔下鸡胸肉（另有它用，下回分解），其余斩成大块儿备用；

2. 乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质；

3. 捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；

4. 葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用；

5. 另起砂锅（我用铸铁锅），放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂（时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样）；

6. 鸡肉基本炖烂后处理山药：洗净去皮，切成滚刀块儿；

7. 将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂；

8. 加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。