麻辣酥香刀鱼
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华落花人独立
麻辣酥香，外焦里嫩!
时间: 10-30分钟
食材
小刀鱼
500克
葱
5克
姜
5克
蒜
10克‘
生抽
3勺
醋
1勺
白糖
3勺
胡椒
10粒
鸡粉
3克
香菜
2根
淀粉
适量
干红辣椒
2个
香油
少许
黄酒
l勺
祁县辣豆瓣酱
1勺
步骤
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1. 刀鱼去肠洗净，加盐，1勺黄酒，胡椒粉，少许鸡粉，香油腌20分钟。然后用湿淀粉糊抓匀。 -
2. 葱、姜、干辣椒切丝，蒜切片，香菜切段。
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3. 兑好料汁:2勺生抽，1勺醋，3勺白糖，l勺辣豆豉，1勺辣椒油。
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4. 锅内放油，油五成热，放入刀鱼炸成金黄色捞出。
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5. 油温七八成热时复炸，炸酥捞出。
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6. 锅内放底油，放入花椒粒煸炒，再放入干辣椒，葱姜蒜，祁县豆辫，少许豆豉略炒，。
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7. 放入刀鱼，料汁，少许水淀粉，香菜段，转大火，颠勺快速出锅。
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8. 外酥里嫩，微辣酥香。