1. 准备鸡翅中，清洗干净后用签子戳洞，然后用盐、糖、生抽和料酒抓均匀稍腌几分钟。用签子戳洞比花刀更美，成品鸡翅看起来是完好的，入味也非常好。

2. 斯肯特铸铁锅预热，刷一层薄油，鸡翅鸡皮一面向下摆在锅中，保持中火加热。

3. 咱们的烹饪习惯是盖上锅盖，其实不用锅盖也没有问题。

4. 几分钟之后中，鸡翅一面煎黄后，将鸡翅逐个翻面，保持小火继续煎着。可以看到锅中有较多油脂渗出，这是鸡皮中的油。

5. 再过几分钟，鸡翅就全熟了，用黑胡椒碎调味就可以出锅了。

6. 这种做法做出来的鸡翅口感比较好也不油腻，因为在烹饪过程中没有用水，鸡翅中本身的油脂又煎出来一部分，吃起来很香但一点儿都不柴。